تحتوي الطماطم على جميع الكاروتينات الرئيسية الأربعة، وهي: ألفا، وبيتا كاروتين، واللوتين، والليكوبين؛ ولهذه الكاروتينات العديد من الفوائد، [2] وتعتبر أمراض القلب، والأوعية الدموية بما في ذلك النوبات القلبية، والسّكتات الدماغية من الأسباب الأكثر شيوعاً للوفاة في العالم،