يعد الزيت من أساسيات المطبخ، وخاصة مع
كثرة استهلاك البيوت للأطعمة المقلية،
وحول هذا نقدم لكم بعض العلامات التى
ينصح معها بالتخلص من الزيت وتغييره
بآخر نظيف، ومنها:
1- ينصح فى حالة تغير لون الزيت “غامق اللون” أن يرمى.
2- احتراق جزيئات العنصر الغذائى أثناء غليان الزيت .
3- التغير فى لزوجة الزيت حيث تصبح عالية نظرا
للتغير فى جزئيات الزيت.
4- عند ظهور دخان مائل للزرقة على سطح الزيت قبل وصول الزيت إلى درجة حرارة القلى.
5- عندما تظهر رائحة التزنخ أو ظهور رائحة المادة الغذائية فى الزيت الذى قلى به.
6- عدم استخدام الزيت الذى تم القلى فيه لمدة ساعتين متواصلتين.
7- تجنب وصول درجة حرارة الزيت 180 درجة مئوية.
كم مرة يمكن استخدام زيت القلي؟
– عدم تكرار
استخدام زيت القلي أكثر من مرة أو مرتين كحد
أقصى، مع ضرورة الإسراع لتغييره على الفور في حالة
ملاحظة تغير لونه أو رائحته أو زيادة كثافته
، أو تصاعد دخان من الزيت
أثناء وضعه على النار كما ذكرنا سابقا.
ملاحظة:
– استخدمي كمية كافية منه في كل مرة دون
زيادة عن حاجتك، لتقللي من احتمال
إعادة القلي فيه مرة أخرى.
واعلمي أن إضافة زيت جديد إلى زيت القلي
المتبقي يؤدي إلى عدم الاستفادة التامة من هذا الخليط
حيث إن زيت القلي المتبقي قد تعرض للأكسجين
والحرارة والضوء مما أتلفه وغير لونه وقوامه ورائحته.
12-20-2022
زيت القلي …
العرض المتطور
