طريقة تخليل الزيتون الأخضر

طريقة تخليل الزيتون الأخضر



لا يخلو منزل عربي من الزيتون بنوعيه الأسود والأخضر؛
فهو من المقبّلات اللذيذة والتي يرغب بها الجميع،
ففي بداية فصل الشتاء، وعند بدء قطاف ثمار الزيتون يبدأ موسم التحضير لصنع أنواع المكابيس من الزيتون،
فضلاً عن زيت الزّيتون والذي هو أساسيّ في كلّ بيت.
شجرة الزيتون شجرة مباركة، ذُكرت في القرآن سبع مرّات،
فلقد أقسم بها الله في القرآن بقوله تعالى: (والتين والزيتون وطور سينين)،
وهي شجرة معمّرة دائمة الخضرة، أصل زراعتها يعود لمنطقة حوض البحر الأبيض المتوسط،
وامتدّت بعد ذلك إلى تركيا فغرب سوريا، ثم انتقلت زراعتها إلى فلسطين، ومن ثم انتشرت زراعة الزيتون في كلّ القارات.

أصناف الزيتون صنف زيتي: وهو صنف رقيق الجلد، رقيق اللب، ويُستخدم لاستخراج زيت الزيتون.

صنف غير زيتي: وهو صنف يكون سميك الجلد، كثيف اللب، ويُستخدم لغايات التخليل.

صنف بري: وهو الصنف الذي يأتي بين الصنف الزيتي والصنف غير الزيتي، وتستخدم ثماره لاستخراج الزيت والتخليل.

تخليل الزيتون الأخضر..
هناك طرق لتخليل الزيتون الأخضر منها:

(الزيتون المكبوس "الرصيع"، والزيتون المحشي)

المكوّنات كيلو زيتون أخضر متوسّط الحجم، ويُفضّل الزيتون البلدي في التخليل.

نصف كيلو من الليمون.

أوقية من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير..

تنتخب ثمار الزيتون الناضجة، وتُدقّ، وتوضع الثمار المكبوسة في الماء العادي حوالي خمسة عشر يوماً،

ثمّ يجب تجهيز محلول التخليل.

لإعداد محلول التخليل نحتاج إلى:

مقدار لتر من الماء.

سبع ملاعق من الملح.

ملعقة من السكّر.

ملعقة من الخل الأبيض.

كيلو من الزيتون المكبوس.

ليمون مقطّع مع قشوره .

نصف كيلو فلفل أخضر حار مُقطّع.

وبعد إحضار المكوّنات السابقة يكبس الزيتون في أوعية بلاستيكيّة أو زجاجيّة، ويُترك لمدّة خمسة عشر يوما.
وبعدها يصبح جاهزا للتقديم.