بهاراتك اصنعيها بنفسك

بهاراتك اصنعيها بنفسك




ملاحظة :

وِحـْـدَة يعني ملعقة

بهارات للبرياني




أولاً : بهارات تضـاف إلى تتبيل مـَرَق المكوّنات
( اللحم ـــ الدجاج ـــ الروبيـان )
مع بداية الطهي .

. وهي نفس البهـارات الهنديّة مع بعض الإضـافات كما يلي :

1- وِحْـدتين كــاري ..
(أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس) ..
2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..
3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..
5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..
6- نصـف وِحْدة يانسون ..
7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..
8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..
9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..
10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِحْـدة هـيل ..
12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..
13- زنجبيل طازج أخضـر مقشـّر ومطحـون ..
14- 3قِـطع من ورق الغـار الكـاملة ..
15- 3حبّات من الهيل الحبشي
( هيل أسود بحجم حبّات الفستق له رائحة مميّزة ) ..
16- مقـدار من ماء الورد ..
17- زعـفران ..
ثانياً : بهارات غير مطحونة (كاملة)
تضـاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :
1- قـرنفـل (مسمـار) ..
2- قرفــة (دارسـين) ..
3- هـيل ..
4- فلفل أسـود .





بهـارات الرّز البخـاري :




1- وِحـْـدة واحـدة كمّون ناعم .

2- نصف وِحـْـدة فلفل أسـود مطحون

3- ربع وِحْـدة كزبرة ناشفة ناعمة
( ويمكن الإسـتغناء عنهـا) ..

4- ربع وِحـْـدة هيل مطحون ناعم ..

5- وحـْـدة ونصف الوِحـْـدة من الكمون غير المطحون
( يُرش على الرز بعد تمام النضج ) .




بهارات الشاورما




المقادير

1 ملعقة طعام كمون ناعم .

1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .

1 ملعقة طعام بودرة ثوم .

½ ملعقة طعام بابريكا .

1 ملعقة شاي كركم

½ ملعقة شاي مسمار ناعم .

½ ملعقة شاي فلفل أبيض .

1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .

1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .

½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

الطريقة :

(1)اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .

(2)استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم



بهارات الفاهيتا




المقادير

• 3 ملاعق طعام نشا الذرة .

• 2 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة

• 1 ملعقة طعام ملح .

• 1 ملعقة طعام بابريكا .

• 1 ملعقة طعام سكر .

• 2 ½ ملعقة شاي مكعب مرقة دجاج ناعم .

• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل

• ½ ملعقة شاي ثوم بودرة .

• ½ ملعقة شاي فلفل أبيض .

• ¼ ملعقة شاي فلفل أحمر مجفف مكسر

• ½ ملعقة شاي كمون ناعم .



بهار للبيتزا .



زعتر ناشف فلفل احمر حلو وبودرة توم
و (oregano )عبارة عن بهار زي النعناع ناشف وناعم .

التوم يكون ربع كمية البهار يعني حطي من البهارات كاستين
تحطي نصف كاس توم بودرة وتطحن

سوياً ويضاف منها ملعقة على صوص البتزا

وممكن تحطي قليل من بودرة التوم لعجينة البتزا تطلع روعة



بهار للزيت الخاص بالسلطات

يعطي للزيت طعم ورائحة زكية .




2 كاسة زيت زيتزن .

2 ملعقة اكل فلفل اسود .

2 ملعقة فلفل ابيض

2 ملعقة كزبرة ناشفة .

10 اعواد من الزعتر الاخضر .

6 فصوص صغيرة توم .




بهار السمك




كاسة ماء كمون .

كاسة == كزبرة ناشفة

نصف كاسة == خولنجان

نصف == كاسة فلفل اسود .

2 ملعقة اكل هرد ( كركم )

2 ملعقة اكل ملح ليمون .

يطحن الجميع جيداً وينخل
حتى يتخلص من الشوائب
ويخلط سوياً ويحفظ لوقت الحاجة.




طرق تتبيلات للجمبري للقلي



خليط سريع


2/1 1 كوب دقيق + فلفل أسود
+ اى توابل جافة اخرى = تخلط معا

ملعقة شاى بكنج بودر

بيضة كبيرة + عصير ليمون + ماء او لبن

*اذا اردت خليط منتفخ
استخدمى الماء بدلا من اللبن ( حليب )

*تأكدى ان ا لجمبري جاف تماما قبل تغطيته بالخليط




بهارات التندوري



المقادير

· 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .

· 1 ملعقة طعام كمون ناعم .

· 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .

· 1 ملعقة طعام بابريكا .

· 1 ملعقة طعام كركم .

· 1 ملعقة طعام ملح .

· 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .

الطريقة :

(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ،
وضعيها في مكان بارد وجاف



البهارات الصينية



المقادير :

· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .

· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .

· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .

· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

· ½ ملعقة شاي ملح .

· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .

الطريقة :

(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ،
وضعيها في مكان بارد وجاف



بهارات مشكله



المقادير

3 ملاعق طعام بابريكا .

2 ملعقة طعام ملح .

2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .

2 ملعقة شاي بصل مجفف .

2 ملعقة شاي بودرة ثوم .

1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .

1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .

1 ملعقة شاي ريحان جاف .

1 ملعقة شاي صعتر جاف .

½ ملعقة شاي ملح الكرفس .

الطريقة

(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير
بالملعقة ليختلط جيدا .

(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ،
لمدة 3 شهور .


البهار الاماراتي



1ك جلجلان أو كزبرة + 1ك كمون
+ 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق )
+ 2/1 ك قرفة

ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب
+20 ورقة غار + القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا
.
+ قرنفل

نحمص الجميع ثم نطحنهم

وصفة رائعة لكل أنواع الطبخ



البهارات البحرينيه




المقادير :

كوب فلفل أسود صحيح

كوب سنوت (كمون)

كوب جلجلان (كزبرة جافة)

1\4 كوب دارسين (قرفة)

1\4 كوب مسمار (قرنفل)

1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق

1\4 كوب هيل

1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير

1\4 كوب عرق الهيل

1\4 كوب كركم ويفضل العروق

4 حبات جوزة بوة (جازبو)

الطريقة :

تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا
تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .

يقشر ما يلزم تقشيره .

تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .

يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .

ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية



بهـارات الكـبســة



1) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..

2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..

3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..

4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من :

( ورق الغـار + أعـواد القرفـة
+ هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل ) ..