تعرف على ألوان المأكولات وفوائدها الصحية

منقوووووووول

ما هي الملونات؟

هناك العديد من الأطعمة التي تتميز بألوانها الفريدة خاصةً الفاكهة والخضراوات، حيث إن هناك مركبات نباتية معينة مسؤولة عن إكساب هذه الأطعمة الألوان المميزة، إذ إن السبب في ذلك اللون الطبيعي في تلك الأطعمة يعود في المقام الأول إلى أربع مجموعات رئيسة من الأصباغ منها: صبغة الكلوروفيل الذي يتميز بلونه الأخضر، صبغة الكاروتينات التي تعطي اللون الأصفر والبرتقالي والأحمر، صبغة الأنثوسيانين الذي يقدم اللون الأحمر والأزرق، بالإضافة إلى صبغة البيتانين الذي يعطي اللون الأحمر، حيث إنه خلال السنوات الأخيرة بدأت الأبحاث العلمية في دراسة الآثار الصحية المفيدة التي يمكن أن تقدمها هذه الأصباغ النباتية الطبيعية الموجودة في الأطعمة المختلفة، وفي هذا المقال سيتم تعرف على ألوان المأكولات وفوائدها الصحية.[١]

ما هي ألوان المأكولات وفوائدها الصحية؟

هناك العديد من الأطعمة التي تتميز بألوانها الفريدة خاصةً الفاكهة والخضراوات، حيث إن هناك مركبات نباتية معينة مسؤولة عن إكساب هذه الأطعمة الألوان المميزة، إذ إن السبب في ذلك اللون الطبيعي في تلك الأطعمة يعود في المقام الأول إلى أربع مجموعات رئيسة من الأصباغ منها: صبغة الكلوروفيل الذي يتميز بلونه الأخضر، صبغة الكاروتينات التي تعطي اللون الأصفر والبرتقالي والأحمر، صبغة الأنثوسيانين الذي يقدم اللون الأحمر والأزرق، بالإضافة إلى صبغة البيتانين الذي يعطي اللون الأحمر، حيث إنه خلال السنوات الأخيرة بدأت الأبحاث العلمية في دراسة الآثار الصحية المفيدة التي يمكن أن تقدمها هذه الأصباغ النباتية الطبيعية الموجودة في الأطعمة المختلفة، وفي هذا المقال سيتم تعرف على ألوان المأكولات وفوائدها الصحية.[١]

سيتم هنا التعرف على ألوان المأكولات وفوائدها الصحية التي تقدمها للجسم، حيث إن إضافة الأطعمة الملونة للوجبات الغذائية اليومية من شأنها أن تزيد من فرصة تمتع الفرد بحياة صحية وجسم سليم، فإضافة الفاكهة والخضراوات الملونة التي تحتوي على العناصر الغذائية المهمة والمركبات النباتية المسئولة عن إعطاء هذه الأطعمة الألوان المميزة وإكسابها مذاق ورائحة مميزة، يعد خياراً صحياً للحماية من الإصابة بالأمراض.

ألوان المأكولات

هل يقدم كل لون موجود في المأكولات الملونة فوائد صحية متعددة؟ حيث إنه لا يوجد لون يتفوق على لون بفوائده الصحية؛ لذا تكمن الأهمية هنا في التوازن بين جميع الألوان ضمن الوجبات الغذائية المتناولة، وفيما يأتي مجموعة من الخضراوات والفواكه المرتبة حسب اللون، ومنها:

•

اللون الأحمر:

يوجد في الفراولة، التوت البري، الطماطم، الكرز، التفاح، البطيخ، العنب الأحمر، البصل الأحمر.

•

اللون البرتقالي والأصفر:

يوجد في الجزر، البطاطا الحلوة، الفلفل الأصفر، البرتقال، الموز، الأناناس، المانجا، اليقطين، المشمش، الخوخ، الشمام، الذرة.

• اللون الأخضر: يوجد في السبانخ،

الأفوكادوا،الخرشوف، البروكلي، اللفت، الكرنب، الكيوي، وبعض أنواع الأعشاب مثل: الشاي الأخضر، النعناع، المرمية، الزعتر والريحان.
•

اللون الأزرق والأرجواني:

التوت، الباذنجان، الخوخ، البرقوق، التين، اللافندر، الملفوف البنفسجي، الزبيب.
• اللون الأبيض والبني: يوجد في البصل، والثوم، القرنبيط، الجزر الأبيض، الفطر.

الفوائد الصحية للمأكولات الملونة

في هذا المقال تحت عنوان تعرف على المأكولات الملونة وفوائدها الصحية، قد تم الحديث عن ألوان المأكولات، وكان لابد من أجل؛ اكتمال الفكرة التي يتناولها هذا المقال الحديث عن الفوائد الصحية التي تقدمها المأكولات بناءً على اللون الذي تنتمي إليه، وهي كالآتي:
• الأطعمة ذات اللون الأحمر تعد من الأطعمة الغنية بمركب الليكوبين والكاروتينويد، حيث إن هذه المركبات من أهم المركبات المضادة للجذور الحرة التي تلحق الضرر بالجينات، والتي قد يكون لها أيضاً القدرة في الحماية من سرطان البروستاتا، وكذلك أمراض القلب والرئة.
• توفر الأطعمة ذات اللون البرتقالي والأصفر من خلال مركب بيتا كريبتوثانكسين، دعم الاتصال داخل خلايا الجسم وقد يكون له القدرة في منع أمراض القلب.
• لقد تبين من خلال الدراسات والأبحاث العلمية أن الأشخاص اللذين يناولون الأطعمة الزرقاء والأرجوانية الغنية بمركبات البوليفينول، كان لديهم معدلات أقل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسمنة ومرض السكري، مقارنةً مع أولئك الأشخاص اللذين يتناولون حمية منخفضة من هذه الأطعمة.[٣]
• الأطعمة ذات اللون الأبيض والبني والتي تشمل عائلة البصل المحتوية على مركب الأليسين، الذي
يمتلك خصائص مضادة للورم، بالإضافة إلى احتواء هذه الأطعمة على مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة.