  
 
|
 |
|
 |  |
 |  |
| فعاليات متجدده وممتعه عبر صفحات منتدانا الغالي |
|
||||||
| -•||الصحة والطب والسلامة المهنية •|| |قسم يهتم بـ أخبار الطب| والتوعية الصحية | والسلامة المهنية | |انصائح صحية | |درهـم وقـــايه | |خيـر من قنطـار عــلاج | |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#1
01-18-2013
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||
شــاهي البخار الحضرمي وطريقة صنعه
الســلام عليــكم ورحمــة الله وبركاتــه   تحية مفعة برائحة التراث تحية من أرض الدان حضرموت من المعروف أن شراب الشاي شعبي منتشر في شتى دول العالم وشجرة الشاي من النباتات الاستوائية تنمو في ظروف مناخية مناسبة لها وقد ساهمت الإمبراطورية البريطانية في نشر شراب الشاي في الدول التي كانت تستعمرها وغدا للشاي عند الانجليز جلسة خاصة تسمى afternoon tea شاي الظهيرة وتفنن الإنجليز في تنمية وتطوير زراعة وصناعة وتعبئة الشاي في الدول التي كانوا يستعمرونها ( سرلانكا و الهند وشرق إفريقيا وعدن ) وكانت عادة شرب قهوة البن عادة شعبية منتشرة بين جميع الطبقات الاجتماعية فالقهوة مشروب رخيص الثمن وسريع التحضير في مجالس الأغنياء والفقراء والبادية والحضر على حد سواء والشاي الحضرمي يطبخ في وعاء الشاي الحضرمي يطبخ في وعاء يسمى ( الساموار) نسبة إلى بلدة سماور أو كما يسميه البعض ( البخاري ) نسبة إلى بخارى وهما من مدن دول آسيا الوسطى فيما يعرف بالإتحاد السوفيتي سابقا. بإسعار باهظة من أجل تحضري الشاي واكتسابه النكهة والطعم المميز إن تقديم الشاي بحضرموت لم يعد مقتصرا على الضيافة بل ارتبط عند الحضارم بظاهرة التفاخر أيضا فأصبح الناس يتبارون في شراء عدة الشاي من الأواني المخصصة لصنعه من صحون التقديم والكاسات التي تختلف أشكالها ومواد صناعتها فمنها ما هو من الكريستال ومنها من الزجاج وحتى الملاعق والتي قد تكون مصنوعة من الفضة السماور يوضع فيه الماء ليغلي ويخرج البخار ليتكثف داخل إبريق متصل بالسماور مغطى بقطعة قماش ويتقطر البخار داخل الإبريق الذي يحوي الشاي المختار بعناية ثم يقدم للضيوف بعدما يربو على الساعة من الانتظار وهو أمر مألوف بالنسبة لإبناء حضرموت ولكنه غريب للزائرين الذين يندهشون من اضطرارهم لانتظار كوب من الشاي ويتنافس الناس في شراء أواني ( العدة الخاصة بتحضير الشاي) والعدة مجموعة الأواني من سماور وأباريق وفناجين وصحون وملاعق وغيرها لغرض تجهيز وتتحضير هذا الشراب الشعبي الذي احتل في الوجود تنافس الناس في شراء أواني ( العدة الخاصة بتحضير الشاي ) والعدة مجموعة الأواني من سماور وأباريق وفناجين وصحون وملاعق وغيرها لغرض تجهز وتحضير هذا الشراب الشعبي الذي احتل في الوجدان الحضرمي محلا ساميا وأصبح شرطا يلزم به كل عريس لعروسته واحتلت جلساته منزلة لامنافس لها حين أن تقاليد وطقوس في تحضيره وجلساته والذي احتل هذا الجانب عن جدارة وتفوق وهذا الجانب للشاي جعل من الشعراء يفضلونه على كل مشروب عرف ففي كثيرمن الأغنيات الطربية الحضرميه الشهيرة للابوبكر سالم بلفقيه نسمع ذكر الشاي البخاري مقرونا بوجود الأحبة ========= جبر القلوب واجب ياحبايب ساعة كل من حضر بيننا الكاس دائر شاهي عطري وشاكر في وسط الفناجنين ================= ودي بسمرة أنا وإياه ++ في وسط البستان ولا بانظلي شوف البخاري على يمناه++ من كاس هاني يسقينا وبسقيه ================ ياداير الشاي تفضل ++ أسقنا من كاس شاهي هني فنجان من ساهيك يطفي ++ لوعتي يازين الفنون =========== يافرحة الخاطر إذا شفته معدّي ++ باينبسط به قلبي المحزون وبأطفي أحزاني ومن شاهيه بأتهنى بشربه ++ وبألتذّ بحنات الملاعق في الفناجين ============= وعلى ذكر الملاعق فإن من عادات شرب الشاي في حضرموت أن يتم شرب الشاي بوجود الملعقة الصغيرة الخاصة به في الكأس أثناء الشرب ومن المعيب أن يخرجها الشخص وينحيها جانبا ولها مسكة خاصة يتقنها الجميع حتى لاتسبب ذلك بمشكلة أثناء الشرب والشاي البخاري ليس كأي شاي إذ لابد عليك أن تنتظر طويلا حتى يصلك فعملية غلي الشاي تتم عبر البخار المتصاعد من الـ ( السموار ) وهو الجهاز المستخدم خصيصا لهذا الغرض ولابد من كتم إبريق الشاي بقطعة قماش وقد تطول المسألة لأكثر من نصف ساعة والجميع ينتظر برضا تاه الجميل هو كأس الشاي اللذيذ بعد هذا الانتظار حيث يبقى الماء المغلي أسفل البيالة وتعلو طبقى الشاي الكثيقة هامة البراد وهناك من يشرب تلك الطبقى لوحدها دون خلطها بالماء يكون منظرها أكثر من رائع وطعمها هو طعم الشاي حقا لايشبهه أي شاي آخر وهذه الصورة لعدة مصغرة للبخاري والسماور في حضرموت       كيف تتم عملية تحضير فنجان ألشاهي خذ فنجانا من معشرة الفناجين وخذ معه معلقة ومن علبة السكر ضع الكمية التي ترغب ولا تكثربهدوء خذ البراد من مكانه من فوق البخاري او السماور وقبل ان تسكب الشاهي تاكد انك قمت بتكريس الشاهي أي انك سكبت الشاهي في فنجان وعدته مرة اخرى الى البراد مرة او مرتان وبعد ان قمت بعملية تكريس الشاهي اسكب كمية قليلة من الشاهي في الفنجان يواري السكر الذي وضعته فيه ثم اكمل ماتبقى من الفنجان من ماء البخاري او السماور الحار واذا كان كمية الشاهي الذي وضعته في الفنجان كثيره يقال هذا فنجان قاطع او حاد قم بتخفيفه من خلال تقليل كمية الشاهي وكثر في الماء قدم الشاهي لاهل بيتك اوضيوفك في معشرة حسب عدد الموجودين تكون صغيره او كبيره ولاتنسى ان تضع علب التعبور الصغيرة وقم بتوزيعها حسب العدد ودائما كل اثنين في علبة لزيادة كمية السكر في الفنجان في حالة نقصانه وتجلس الاسرة الحضرمية عند الظهيرة يتبادلون فيها اطراف الحديث وتعد من احلى ساعات الصفاء ويتم شرب الشاهي وارتشافه على دفعات وبين الفنجان الاول والثاني تسمى الصبة ومن الناس من يرغب تناول الشاهي قبل الاكل ومنهم بعده ونحن عندما نطلق كلمة الشاهي فنعني الشاهي ( الاحمر ) لان هناك انواعا اخرى من الشاهي والتي اصبحت في وقتنا الحاضر ملازمة للشاهي الاحمر في وقت المناسبات مثل الشاهي الحومري ( الكركديه ) والشاهي الاخضر والزنجبيل وهناك منعشات اخرى مثل الاوفلتين والكاكاو والنسكافة وقهوة فرنسية كل ذلك تكون حاضرة في عدة الشاهي كالحاشية بجانب الملك ورغم صغر فنجان الشاهي الحضرمي الا انه يفعل فعلته ويؤثر عليك تاثيرا واضحا ويحكي البعض بانه يشعر بشيء من الصداع اذا امتنع عن شرب الشاهي لفترة يوم او يومين والشاهي يعطيك حيوية ونشاط وربما اصابك بالأرق وافسد عليك النوم ولكن برغم هذا تبحث عنه وتسمى عند الحضارم ( بالخرمة ) اي ادمان شرب الشاهي =========== واخيرا اهديكم هذه الاغنيه بالدان الحضرم
قـال المعــنـى بـن حـســن ... نسنس بصوت الـدان يا ذا الرضي وخـــلـــنــــا بـنـنـبــســـط ... على خزاهـم لي يحسـدون قـال المعــنـى بـن حـســن ... نسنس بصوت الدان يا ذا الرضي وخــلــنــا بــنــنــبـــســـط ... على خزاهم لي يحسـدون ذي خـيـر لـيـلـه لـي بـهــا ... زالـت همومي وانجـلـى خـاطـري عـلـى صـفــا مــا بـيـنـنــا ... كاس الرضى داير بقانون يـا دايـر الـشاهـي تـفـضل ... اسـقـنــا مـن كــاس شـاهـي هـنـي فنجان من شـاهـيـك يقـطع ... خرمتي يـا زيـن الـفـنـون العـشـق والعــشــقــه بـلـى ... يــا ويــل مـن مـثـلي كـذا مبـتـلـي نيران وسط الجوف تـلهب ... كـير في باطني مـرشـون حـسـرة عـلى مخلـوق لـي ... ذكـره عـلى خـاطـري مـا ينـتـسي ردي سلامي له قـولـوا لـه ... شف عليك القـلب محنون قـال المعــنـى بـن حـســن ... نسنس بصوت الدان يا ذا الرضي وخــلــنــا بــنــنــبـــســـط ... على خزاهم لي يحسـدون 
|
|
01-18-2013
|
#2 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 
|
رد: شــاهي البخار الحضرمي وطريقة صنعه
|
|
 صــافــح . . وســامــح . . وأجـعـل قـلـبـك مـتـسع لـمـحـبـة الـكـل
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
بإنتظآر جديدك
العرض العادي
